在日常生活中，香喷喷的米饭、香脆可口的花生米、金黄飘香的食用油都是餐桌上常见的美味。然而这些看似寻常的食物背后，却藏着关乎无数家庭的大事——粮食安全。有这样一位科学家，他脚踏泥土，俯身耕耘，用科研成果守护着粮食安全，他就是中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所研究员李培武。2025年4月28日，李培武院士荣获“全国先进工作者”荣誉称号。

一粒霉变花生的背后黄曲霉毒素检测技术守护“舌尖”安全

花生是餐桌上的美味佳肴、茶余饭后的解馋零食，更是家家户户年货清单里的必备款。然而若是原本色泽光亮、口感香脆的花生变得色泽灰暗、霉迹斑斑、口感黏软发苦，就是被黄曲霉毒素污染的症状。黄曲霉毒素毒性极强，会严重损害肝脏，长期接触更有诱发癌变的风险。

花生霉变不仅严重危害人们的健康安全，更让农民面临大幅减产与经济损失的双重困境。那么，如何精准检测出花生中的黄曲霉毒素，为健康与收成撑起“防护伞”呢？李培武院士团队围绕这一难题展开了十多年深入研究。

上世纪八九十年代，我国从花生里检测黄曲霉毒素，主要使用半粒法或薄板层析法，这两种方法无法达到预期的检测效果。高效液相色谱仪检测方法的灵敏度高，但大型仪器设备只能依靠进口，需要在专业实验室里操作，搬不到田间地头，科研人员研究黄曲霉毒素困难重重。

李培武院士带领团队面向国际前沿，另辟蹊径，聚焦免疫层析检测方法。经过无数个日夜的钻研，2012年团队成功发明了高灵敏高特异性黄曲霉毒素单克隆抗体，研发出黄曲霉毒素第一代胶体金免疫检测技术。随后，灵敏度更高的荧光免疫检测技术问世，其灵敏度达到 0.001ppb，成为国际上灵敏度最高的检测方法。

科研的最终目的，是要让成果走出实验室，走进田间地头和工厂车间，惠及广大农户。“我们的检测方法和手段，不仅要考虑效果，也要考虑推广应用的成本。同时还要求我们的试剂能适合不同领域、不同生产环节筛查的需求，保障食品安全。”李培武院士介绍说，该技术成本相较于国外产品降低了75%，检出率更是提升了50%。2015年“农产品黄曲霉毒素靶向抗体创制与高灵敏检测技术” 荣获国家技术发明奖二等奖，已成为黄曲霉毒素快速筛查的主流技术。

如今，田间地头，农民们就像测血糖一样，手持检测试纸检测花生，这种 “低成本、高灵敏” 的检测手段，不仅让小农户也能轻松掌握食品安全筛查技能，更让花生从采摘收购到储藏加工的每个环节都有了“科技保镖”，真正实现了用技术为舌尖安全与农户收益双重护航。

给土地“调理肠胃”“ARC生物耦合技术”的突破

随着研究的深入推进，李培武院士发现黄曲霉毒素污染的源头不在粮仓和工厂车间，而在田间土壤里。这一发现意味着，要从源头控制黄曲霉毒素污染，必须从花生种植阶段就着手阻控花生果土壤带菌。同时花生、大豆同属于豆科作物，能够与土壤根瘤菌共生结瘤固氮，将空气中的氮气转化为作物养分氨，但自然条件下结瘤少、固氮效率差，如何提高花生、大豆等豆科作物结瘤固氮效率，实现减肥增产同样是世界热点前沿难题。

李培武院士带领团队从土壤源头开展黄曲霉毒素阻控和结瘤固氮生物耦合探索，首创了花生大豆提质固氮绿色增产-ARC生物耦合技术，发明出ARC微生物功能菌剂，这种技术就像是给土壤调配“益生菌”，能帮助土壤“调理肠胃”。“用了我们这个ARC生物菌肥以后，花生大豆根上可以结出很多根瘤，每一个根瘤相当于一座微型的尿素加工厂，这样高产田可以减30%到40%的氮肥，同时它的食味品质也变好了，味道更鲜美，花生果又白又大。”李培武院士看着正在生长的花生苗欣慰地笑道。

“保障花生果的安全与品质，才能保障花生油的香味与风味。”李培武院士说，“在种植端的安全把控环节，我们利用ARC生物菌肥成功实现了花生‘两固、三增、五减’的效果，农民种地的生产效益和企业加工食品的安全性都得到了大幅提升，希望通过这种原创性、革命性技术的推广，能对中国花生大豆产业绿色、生态、低碳、高效的高质量发展起到推动作用。”

把脚印刻进泥土让创新生长成林

“创新始终是一个国家、一个民族发展的不竭动力和生产力提升的关键要素。”谈及科技创新的意义李培武院士举例说：“食用油是人民生命健康、不可缺少的重要营养素。”伴随生活水平的提高，人民群众对营养健康的食用油需求越来越大。我们国家在油菜，特别是双低油菜，大豆、花生、芝麻等主要油料作物的科技创新方面，近年来取得了很大突破。通过科技创新，油料的生产和食用油的安全供给均得到了强有力的科技支撑。

“建设科技强国，科技强市的根本靠人才。”李培武院士表示，科研面向国家重大需求、农业产业需求之所在，个人的才智才能最好地发挥出来。作为我国首批农产品质量安全学博士生导师，李培武院士深知培育科技人才十分重要。“学农的人就是要扎根土地，在田间地头做研究，找出生产实际的问题，把论文写在祖国的大地上！”多年来，他深入生产一线，每到一个地方考察调研和技术推广，就在田间地头或到实验室里开展技术指导交流与培训，将最新科研成果转化为农民可掌握的实用技术。

“青少年们要心怀‘国之大者’，从小培养创新思想、使命担当的精神和勇立时代潮头的劲头，为中华民族伟大复兴而努力学习。”李培武院士呼吁青少年们，要积极响应国家号召，做一个“心怀科学梦想”的青少年，用科学的好奇心开拓思维，坚定地行走在科学探索的道路上。

如今，李培武院士依然奔波在科研和成果转化的一线，为保障国家粮食安全、助力乡村振兴战略实施贡献着力量。他的故事，激励着广大的科技工作者投身到农业科技创新的伟大事业中，以科技为笔，在广袤的乡村大地上书写着新的篇章。